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Ensalada de lentejas

Para cuatro personas...

La lenteja es un alimento muy rico en hierro, fibra, hidratos complejos y proteínas de origen vegetal, pero aún con todos estos beneficios se suele olvidar en la dieta.

Ingredientes

 

  • 400 gramos de lentejas cocidas ( ya escurridas)

  • 1 tomate grande

  • 1 zanahoria grande

  • 1 cebolla pequeña

  • 1 puñado de aceitunas con anchoas (unas 15 o 20 aceitunas)

  • 1 Unidades de Aguacate

  • 1 Unidades de Pepino

  • 3 cucharadas de maíz de lata

  • 1 pizca de orégano

  • aceite de oliva

  • 1 limón mediano

  • vinagre

  • sal fina

Procedimientos

 

  1. Abre el tarro de lentejas y ponlas en un colador. Mete el colador bajo el chorro de agua del grifo y enjuaga bien las lentejas. Luego deja que escurran bien toda el agua.

  2. Pela la zanahoria y córtala en taquitos muy pequeños (ver como corta la zanahoria a taquitos). Pela la cebolla y pícala muy fina. Lava el tomate y córtalo en trocitos pequeños (fíjate en la fotografía). Corta en rodajas las aceitunas. Lava el pepino y Cortarlo en cuadrito pequeños. Cortar el aguacate en cuadritos.

  3. Pon en una fuente las lentejas bien escurridas y añade el maíz, la cebolla, la zanahoria, el tomate, las aceitunas, el aguacate y el pepino. Pero no lo añadas todo, deja un poco para decorar luego.

  4. Añade también a las lentejas un chorrito de aceite de oliva, un chorrito de vinagre, una pizca de sal y otra de orégano. Mezcla bien y prueba. Si hace falta añade más sal, más aceite o más vinagre, a tu gusto.

  5. Si vas a servir en platos individuales reparte las lentejas en el centro de los platos. Por último añade por encima la zanahoria, cebolla, tomate y aceitunas que habíamos reservado.

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