Dieta Libre de Gluten o Gluten Free
¿Qué es el Gluten?
Gluten es el nombre común con el que se conoce a las proteínas ( prolaminas y gluteinas) que encontramos en el trigo, centeno, cebada y cualquier otro alimento hecho con estos granos.
¿Qué es la Enfermedad Celíaca?
La enfermedad celíaca es una enfermedad autoinmune en la que las personas no pueden consumir gluten porque daña su intestino delgado, lo que provoca malabsorción de nutrientes y efectos secundarios como:
Pérdida de peso, cansancio, deficiencias de vitaminas y minerales, anemia, enfermedades de los huesos y síntomas gastrointestinales; incluyendo diarrea, constipación, inflamación y flatulencia.
¿Qué es la Dermatitis Herpetiforme?
La dermatitis herpetiforme es una clase de enfermedad celíaca que afecta a la piel. Cuando las personas con esta condición ingieren gluten, desarrollan una erupción cutánea extremadamente pruriginosa compuesta de protuberancias y ampollas.
¿Qué es la Sensibilidad al Gluten?
La sensibilidad al gluten es otro tipo de respuesta al gluten, que no es una alegría ni enfermedad autoinmune. Las personas con sensibilidad al gluten suelen presentar síntomas gastrointestinales similares a los que presentan las personas con enfermedad celíaca.
Actualmente, no existen exámenes para diagnosticar la sensibilidad al gluten. El doctor puede diagnosticarlo una vez que se descarta la enfermedad celíaca u otras condiciones.
¿Quién debe seguir una dieta libre de gluten?
Las personas con enfermedad celíaca, dermatitis herpetiforme, y con sensibilidad al gluten deben seguir una dieta libre de gluten, evitando de manera estricta:
El trigo: incluyendo todas las variedades como la spelta, khorasan, triticale, y sus derivados: almidón, harina, salvado, proteína de trigo hidrolizada, panes, pastas alimenticias, etc.
El centeno
La cebada: incluyendo otras formas como la malta, saborizante de malta y extracto de malta.
Avenas no etiquetadas como libres de gluten.
Cualquier otro alimento que los contenga.
Otros granos (con la posible excepción de la avena) son seguros y se pueden comer.
¿Que granos pueden incluir en la dieta?
Se consideran seguros para las dietas libres de gluten:
Amaranto
Trigo Sarraceno
Maíz
Mijo
Avena (Libre de Gluten)
Quinoa
Arroz
Sorgo
Tef o lovegrass
Arroz Silverstre
Las harinas y los almidones utilizados en los productos Libres de Gluten son elaborados también a base de arrurruz, frijoles, yuca, linaza, lentejas, nueces, guisantes, papa, sagú, soya, tapioca o casabe.
